【ぬか床の作り方】漬物の乳酸菌パワーで便秘改善&美肌に!

ぬか床の作り方美容/健康
こんにちは!
あなたはぬか漬けが好きですか?
ぬか漬けのような発酵漬物に含まれる乳酸菌には、便秘を改善して美肌に導くなどカラダにいい効果があります。
がっ!残念ながら市販品では効果がありません
一番いい方法は自分でぬか床を用意することです。
(2020年2月18日放送、美と若さの新常識「乳酸菌が強い!発酵漬物のチカラ」の内容をまとめています)

漬物の乳酸菌は腸まで届く力がある

女性のお腹
実験の結果、漬物に含まれる乳酸菌は、胃と腸の消化液の中に入れても約7時間生き残っていました。
「腸に届く」といって売られているヨーグルトの乳酸菌よりも、腸で生きる力が強いのです。
また、漬物の乳酸菌を4週間摂取したグループほうがはるかに排便回数が増加し、ニキビも減少しました。
漬物に含まれる乳酸菌は便秘を解消し、美肌に導いてくれるのです。

漬物の乳酸菌が強いのは塩のおかげ

ぬか床はどのようにできるのでしょうか?
ぬか床はもともと無菌に近い状態です。
そこに野菜についていた乳酸菌と雑菌が入ります。
ほとんどの菌類は塩に弱いため、繁殖することができません。
しかし、乳酸菌のなかには塩に強いタイプもいるため、塩に強い乳酸菌がぬか床を占めるようになります
スーパーなどに売っているぬか漬けには、生きた乳酸菌はほとんど入っていません。日持ちさせるために殺菌しているものが多いからです。
まぁこ
まぁこ
死んだ乳酸菌にも免疫効果を高める機能は残っているので、別な効果を得られるそうです。
ならば自分でぬか床を作るのが一番ですね!

自家製ぬか床の作り方

ぬか床には、炒りぬかを使います。(生ぬかは保存がきかないため)
 ぬか床1㎏の場合の量 
  • 炒りぬか 400g
  • 食塩   50g
  • 水    550g
塩は5%がベスト。
塩の濃度が高くなると、乳酸菌がうまく育ちません。
自家製ぬか床の作り方
  1. 炒りぬかに食塩と水を入れて、よくかき混ぜます。
  2. 蓋つきの容器に入れて捨て漬けをします。
    (※捨て漬けとは、野菜に自然についている菌をつける作業です)
  3. 1日経ったら漬けていた野菜を取り出します。
    ⇒野菜の汁には増えた乳酸菌が含まれているので、野菜をしぼってぬか床に混ぜましょう
  4. 捨て漬けした翌日は、野菜を取り出して新しい野菜を漬けます。
  5. 3日目から3日間は捨て漬けを休みます。(ぬか床を混ぜるのは忘れずに!)
  6. 「2日漬けて3日休む」を2週間続けると、乳酸菌たっぷりのぬか床のできあがりです。
始めてから2週間でうまく発酵できるかが大事なので、捨て漬けに使う野菜はクズ野菜よりも状態のいい野菜を使いましょう。
完成したぬか床の表面は白っぽくなりますが、カビではなく酵母です。
乳酸菌と酵母が増えて発酵が進んでいるいい状態なので、しっかり混ぜてからお好みの野菜を漬けましょう。
まぁこ
まぁこ

黒や青いカビが生えてきたら腐敗です!

半日ほどでおいしいぬか漬けのできあがりです。
発酵が安定するまでの最初の2週間は、混ぜたり捨て漬けが必要ですが、完成したあとは毎日まぜる必要はありません。
まぁこ
まぁこ

長期間不在のときは、冷蔵庫に入れておけば1か月くらいは変わらないそうですよ。

漬物によって乳酸菌の働きが違う

乳酸菌は200種類以上あります。
日本各地にも塩で発酵させる漬物はたくさんありますが、それぞれ乳酸菌やその働きが違います。
たとえば京都のすぐきは、整腸作用やインフルエンザの感染予防効果があります。
また、京都の菜の花漬けはプリン体の吸収を抑える効果、北海道のたくあん漬けはストレスを抑える効果があります。

漬物の塩分には血圧を抑える効果がある

血圧が正常値の人
漬物にはγガンマ-アミノ酪酸(=通称GABAギャバ)が含まれています。
生の野菜を塩漬けにしたり、干したりすることで野菜の中のGABAが増えます。
GABAは血管の収縮を抑えて、血圧の上昇を抑制する働きがあります。
つまり、血圧が正常値の人は塩分を気にしなくてもよいのです。
まぁこ
まぁこ

ただし、すでに高血圧と診断されている人は積極的に食べない方がいいそうです。

漬物の乳酸菌を積極的にとろう

ぬか漬けに含まれる乳酸菌は腸まで届くので、便通改善や美肌に効果的。
市販の殺菌された漬物では十分な効果が得られない。
血圧上昇を抑えるGABAが入っているとはいえ、食べすぎには注意。
まぁこ
まぁこ

ぬか漬けは手間がかかると思っていましたが、しっかり発酵していたら毎日のかき混ぜがいらないとは驚きました!

というわけで、初めから発酵されている「発酵ぬかどこ 」を買えば、好きな野菜を入れるだけでぬか漬けができます。

補充用もお忘れなく♪

捨て漬け不要で入れ物まで一式揃っているのは便利ですね☆

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